Te zrazy smakują całej rodzinie i są idealne do odgrzewania. Serwuję je na Wszystkich Świętych
Zrazy to tradycyjne danie kuchni śląskiej, które jest znane i lubiane w całej Polsce. To dlatego, że przyrządza się je z cenionego, smacznego mięsa, które po odpowiednim przyrządzeniu wprost rozpływa się w ustach. Danie to apetycznie wygląda i doskonale nadaje się odgrzewania. To także i z tych powodów przyrządzam je zawsze na Wszystkich Świętych. Są jak znalazł, na rodzinny obiad po wizycie na cmentarzu.
Z jakiego mięsa przyrządza się zrazy?
Tradycyjne zrazy zazwyczaj przygotowuje się z mięsa wołowego. Mięso to jest aromatyczne i dobrze utrzymuje strukturę po długim duszeniu, dzięki czemu danie wygląda apetycznie. Najlepszą wołowiną na zrazy jest ta delikatna, pochodząca z udźca, ewentualnie z polędwicy, ligawy czy rostbefu.
Zrazy można też zrobić z wieprzowiny, a konkretnie ze schabu wieprzowego lub szynki. Dzięki temu, że wieprzowina zawiera więcej tłuszczu, zrazy z niej przyrządzone są bardziej soczyste, jednak mają mniej intensywny aromat. Zrazy można również przyrządzić z dziczyzny, np. z mięsa z sarny czy jelenia. Jest ono intensywne w smaku i bardzo wykwintne. Trudno je jednak kupić, a jeśli się trafi, to niestety sporo kosztuje.
Jak zrobić tradycyjne zrazy wołowe?
Mięso na zrazy kroi się w cienkie plastry, które następnie się rozbija, nadziewa i roluje. Tak przygotowane rolady, spina się wykałaczkami lub obwiązuje kuchenną nicią. Po obsmażeniu zrazy dusi się do miękkości.
Jeśli chodzi o nadzienie do zrazów, to tradycyjnie używa się ogórków kiszonych, cebuli, boczku i musztardy. Można też dodać grzyby świeże lub suszone, po to by danie nabrało charakterystycznego aromatu.
Przepis: Tradycyjne zrazy
Zrazy wołowe nadziewane ogórkiem, cebulą i boczkiem
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- śląska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 40 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 355 w każdej porcji
Składniki
- 8 plastrów wołowiny np. z udźca
- 4-6 ogórków kiszonych
- 2 duże cebule
- 8 plasterków boczku wędzonego
- 8 łyżeczek musztardy
- sól, pieprz
- 2-4 łyżki mąki pszennej
- 4-6 łyżek oleju do smażenia
- 1 l bulionu wołowego
- 3 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 łyżki śmietany
- 2 łyżki mąki do zagęszczenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry wołowiny rozbij tłuczkiem, aby były cienkie i elastyczne. Każdy plaster mięsa oprósz solą i pieprzem z obu stron. Na każdą porcję mięsa posmarowaną musztardą połóż plaster boczku, kilka piórek cebuli i 1-2 słupki kiszonego ogórka. Mięso zwiń w rolady, obwiąż nicią kuchenną lub zepnij wykałaczkami.
- Smażenie zrazówNa patelni rozgrzej olej. Każdy zraz obtocz lekko w mące, a następnie smaż na rozgrzanym tłuszczu po 4-5 minut z każdej strony, aż mięso się zarumieni. Podsmażone zrazy przełóż do rondla. Na patelnię, na której smażyły się zrazy, wlej odrobinę bulionu, aby zebrać resztki przypraw i smaków, a następnie wlej wszystko do garnka ze zrazami.
- Duszenie zrazówDo zrazów dodaj pozostały bulion, liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj garnek i duś zrazy na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne. W razie potrzeby podlewaj odrobiną wody lub bulionu.
- Przygotowanie sosuMiękkie zrazy wyjmij z rondla i usuń z nich wykałaczki lub nici. W małej miseczce rozrób mąkę z kilkoma łyżkami zimnej wody, aby uzyskać gładką zawiesinę. Dodaj do bulionu razem ze śmietaną. Mieszaj, by całość dobrze się połączyła. Sos gotuj kilka minut, by zgęstniał. Dopraw go do smaku. Podawaj do zrazów.
Z czym podać zrazy wołowe?
Zrazy wołowe najlepiej smakują podane z tradycyjnymi dodatkami kuchni polskiej. Mogą to być: ziemniaki w formie purée, tłuczone lub pieczone, kasza gryczana lub jęczmienna, kluski śląskie albo kopytka. Dopełnieniem tego dania są zazwyczaj: kapusta modra (czerwona), kiszona lub zasmażana, buraczki na ciepło, sałatka z kiszonych ogórków lub mizeria.